我国义务教育阶段学生营养改善计划实施以来，大部分地区实行了学校食堂供餐。 现在，营养改善计划已扩展到数千个县，覆盖数十万所学校。
但据调查显示，中小学“校园餐”难吃的投诉仍层出不穷。 饭菜不好吃造成的浪费也屡见不鲜，学生就餐安全事件层出不穷。
面对这一切，虽然中小学营养餐市场巨大，但在风口浪尖，餐饮企业如何在食品安全的基础上兼顾口味和营养呢？
以下为闲鱼总经理颜子旺在观麦科技、景天传媒、银行联合举办的“嵩山论道·逐中原——2021中国生鲜B2B高峰论坛”上的演讲实录中国郑州花园分公司：
闲鱼是一个专注于为中小学生配送营养餐的服务品牌。 它采用“互联网+物联网+中央厨房”模式，通过科学定制、冷链配送、智能复热，为孩子们提供校园营养午餐。
2018年，为响应政策要求，所有中小学餐饮设施一律关闭托儿所和学校食堂，一切餐饮服务全部使用。 据统计，每天至少有超过150万人需要午餐。 如果以深圳为市场，按年计算，一年的金额将接近4000亿。 因此，闲鱼抓住机遇，快速投身餐饮行业。
后来深圳学校采用校园餐饮，闲鱼很快发展成为最大的供应商。
新冠疫情发生后，闲鱼为各社区隔离人员提供餐食，并成为2020年深圳重大活动餐饮公司。
2018年至今，闲鱼每年为500万学生提供餐饮服务。
在中国，学生餐按照学生的年龄大致可分为五种。 分别是幼儿园营养餐、中小学生营养餐、高中生营养餐、大学生营养餐和其他学生营养餐。
其中，中小学学生餐市场规模占整体学生餐市场的70%以上。
但目前学生的就餐情况比较差。 近年来，学生餐食品安全问题频发，餐饮事故屡见不鲜。 目前，学生膳食不安全，家长忧心忡忡。
近年来校园食品安全舆情事件
1）成都七中实验学校食堂管理问题事件
2）东莞一幼儿园发生疑似食物中毒，数百名儿童入院治疗。 四川巴中一幼儿园发现食品发霉。
3）河南23名儿童食物中毒事件：幼儿园被查封，中毒老师被拘留
4）浙江大学医院：收治因呕吐、腹泻疑似诺如病毒感染者69人。
5）甘肃省兰州市幼儿园食堂发现变质食物，两名儿童入院治疗。 浙江一学校食堂发现疑似发霉食品，导致多名学生腹泻。
6）辽宁一小学负责人因被指使用洗衣粉清洗学生餐具被停职。
7）河北邯郸含光学校多名学生出现腹泻
8）内蒙古多名学生在食堂吃饭后生病
此外，中小学生膳食不均衡的问题也没有得到改善。 以深圳为例：近年来，深圳学生肥胖率达8.31%，营养不良率达9.71%，贫血率达3.31%。 主要原因是学生挑食习惯和肉蛋奶供给不足。
目前的学生餐虽然基本能够满足学生的能量需求，但在食物供应方面，仍然存在食物种类供应不平衡的情况。
例如，提供的主食以谷物为主，但粗粮、豆类、薯类的供应量相对较少； 荤菜以畜禽肉为主，特别是猪肉，而水产品、鸡蛋、乳制品、大豆等含有优质蛋白质的食物供给较少； 蔬菜中深色蔬菜供应量较低； 水果供应量少等。
此外，除了考虑营养和口味外，中小学生还需要更加关注食品安全。 这是全国人民最关心的问题，餐饮行业必须高度重视。
因此，要在食品安全的基础上兼顾中小学营养餐的口味和营养，需要从以下几个方面进行突破。
餐饮企业加强管理确保学生用餐安全
食品安全是餐饮业生存和可持续发展的红线。 只有确保安全可靠，餐饮企业才能更好发展。 只有把食品安全作为基准红线，才能得到人民群众的认可。
餐饮企业作为餐饮企业的一个类别，必然要加强企业管理，必须遵循以下四个原则。
一、严肃问责
严格检查各生产环节，发现问题立即整改； 购买时索要相关票据，每个品种、批次的食材都有完整的票据； 所有成分留样并进行农残和细菌检测，符合食品药品法规，如有问题将及时处理，绝不姑息。
2、严格标准
消除错误，遵守标准化生产，消除经验风险
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三、加强监管
打破管理之间的盲点，对整个生产过程进行监督，谁管理，谁负责，确保责任到人，确保每一件产品从分工到加工都导入电子平台，使整个过程可追溯。
4.主动披露
我们对每天准备的饭菜进行记录，并主动向社会公开，做到常态化、公开透明。
膳食多样化，力求营养美味
中小学生的膳食比较单一，基本每天三菜一汤或四菜一汤。 如果学生想要营养均衡，就必须为他们提供多样化的膳食。 例如：猪肉、鸡肉、牛肉、鸭肉、鱼肉、水果蔬菜等，配备齐全。
此外，在学生餐的口味上，除了以家常菜为主，满足大多数学生的需求外，菜肴还可以根据不同省市、地区分别烹制。 例如：在广东，食物可以按照南方人的口味来调味，可以采用煮、焖、蒸等方式，让孩子吃到更美味的食物，满足学生的口味，吃得更丰富。
营养均衡，食物搭配是关键
六大核心饮食指南
1）食物多样化，以谷类为主
2）均衡饮食并达到健康体重
3）多吃水果、蔬菜、牛奶、大豆
4）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
5）少油、少盐、控制糖量
6）消除浪费，倡导新时尚
（每日食物摄入量）
写在最后
我们都知道，学生是祖国的花朵，他们的发展关系到祖国的未来。
让孩子们吃上健康营养的饭菜是餐饮行业的使命，也是我们为学生提供营养膳食的初衷。
学生餐饮企业首先要了解学生的需求和饮食禁忌，全力做好服务，为学校提供优质的团餐服务； 其次，加强企业管理，使自己具有竞争力，赢得客户的关注。 相信。 只有把这两件事做得彻底、彻底、做好，餐饮企业才能在市场中更好地生存和发展。
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